A propos de la recette
Découvrez l'alliance de l'asperge verte et du parmesan dans ce velouté printanier, relevé par la fraîcheur d'une huile olive & menthe pressées et une touche de poisson fumé.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
1 filet d’huile d’olive La classique
2 c. à s. d’huile olive & menthe pressées
Au marché
12 asperges vertes
30 cl de crème liquide
20 cl de lait
40 g de parmesan
2 feuilles de gélatine
En décoration : morceau de poisson fumé
Exécution
Préparer les asperges fraîches en coupant la pointe, et en enlevant les petites écailles à l’aide d’un couteau.
Couper les tiges en deux dans le sens de la longueur, puis en petits tronçons.
Faire chauffer un filet de La Classique dans une poêle bien chaude, y faire revenir les tronçons pendant une dizaine de minutes, y ajouter les pointes trois minutes avant la fin.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème.
Hors du feu, y ajouter la gélatine et mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et épais.
Ajouter le parmesan râpé, les asperges. Mixer puis passer la préparation au tamis.
Ajouter 2 c. à s. d’huile olive & menthe et mélanger.
Répartir dans les verrines, laisser refroidir au réfrigérateur au moins deux heures.
Avant de servir, arroser d’un filet d’huile olive & menthe pressées. Décorer d’un morceau de poisson fumé.